正宗麻婆豆腐

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• 1.豆腐切成小方丁，将肉剁成末状，蒜切成末，豆豉剁成蓉，切好葱花备用。
• 2.锅内水烧开，放豆腐丁入沸水中焯一下，再装入碗加冷水浸泡。
• 3.锅中放油烧至于150度，下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出，锅中放油烧热，下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香，加入高汤（或水）下豆腐、肉末、酱油，小火烧开，加水淀粉勾芡。
• 4.汁浓稠亮油时关火，起锅将豆腐倒入盘中，撒上香葱、花椒即可。