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植物燕窝

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近日收到由生鲜网提供尝鲜的多利鱼片,一开始有点搞不太清楚如何料理,直到上网查阅相关资料后,才知道原来多利鱼,原名日本的鲷,又可称为马头鲷或海鲂,在台湾的高级餐厅则习惯称为鲂鱼,适合香煎、火烤、油炸、清蒸或红烧等烹调法,加上多利鱼无刺、无骨、无腥味,肉质细致弹牙,还蛮适合给小朋友或长辈食用。既然多利鱼可以清蒸,心想这次不如就借此机会,尝试用红椒麻辣黑菇酱来清蒸鱼肉看看,一开始只要将葱段与姜丝先放在锅底,随后放入鲂鱼块与青葱丝,并倒入红椒麻辣黑菇酱与米酒来调味,最后用电锅直接蒸煮至熟即可。只是没想到的是,当我们将这道「麻辣黑菇酱清蒸鲂鱼排」料理,陆续从电锅中摆放至碗盘上时,没想到整体样貌还挺美的,其实有时只要善用家中食材,平价美食也能幻化成顶级餐馆的高级料理!

作者: 风都笑我痴颠

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    6.随后将青葱丝摆放在最上层,并倒入米酒来去除腥味,顺便增味。
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    7.在外锅中倒入半米量杯的水,用电锅直接将鱼肉蒸熟即可。
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    8.待电锅跳起后,依序将所有食材摆放在盘子上,马上换化成色香味俱全的美味料理。
  • 小贴士

    黑木耳菇菇酱均採用产自本地新鲜菇类,经过繁琐地手工清洗与刀工调理后,以日式酱油为酱底,添加酌量本地老姜、调味米酒、糯米醋与中药材等食材来加以提味后,最后再经细火温煮90分钟而成,不论是拌饭、拌面、拌菜,或是煮饭、煮面、煮粥等都适宜,除有「酱卤滋味」的和风鲣鱼黑菇酱、香菇海带黑菇酱,亦有「呛辣口感」的红椒麻辣黑菇酱、青柠酸辣黑菇酱。

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