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秋刀鱼是平价又营养价值高的鱼，不过因为内脏有苦味，因此不受到大家喜爱，其实只要将内脏清除干净，再用日式的佃煮料理，就不会有苦味；但是炖煮料理最怕的就是越煮越咸，这次使用万家香薄盐酱油，减少了15%的盐份，煮的再久也不怕！而颜色较淡，炖煮出来的料理也不会黑嘛嘛的！ 「佃煮」最早发源地在东京佃岛，原本是渔夫将卖相不好的鱼类，用酱油、砂糖、调味米酒煮后当成家常小菜，由于调味很重，也十分下饭。
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