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炸酱面

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炸酱面原本是北京的一种地方特色料理，后来发扬到世界各地，也有开始有不同的制作方法。最基本的材料是绞肉、甜面酱跟豆瓣酱，现在普遍也会加上豆干、毛豆、香菇、竹笋、小黄瓜等，可以煮一大锅起来，要伴面伴青菜都方也很方便哟！

作者: 康盛小娘子6

用料

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小技巧

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    6.在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。
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    7.将原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高汤。
    （泡香菇的水有半碗）
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    8.在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀，用小火炖煮半小时以上。
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    9.豆干煮到有点上色，就可以转中火，再加入太白粉水勾芡。
    （勾芡时太白粉跟水的比例是1：2，入锅前一定要不停搅拌，以免沉淀）
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    10.最后加入香油伴炒一下即可。
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    11.将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝，切个葱花，煮个水煮蛋。
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    12.煮一锅水，面条依照自己喜爱的口感煮熟，拿起沥干；
    最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。

    • 小贴士



    ♪ 这份量是六碗左右的炸酱面。
    ♪ 绞肉最好用半肥半瘦，在肉贩买的最好，超市卖的都偏
    瘦肉多。
    ♪ 香菇一定要用干香菇，香味才够。
    ♪ 炸酱面的配料又叫做「面码」，常见的有黄瓜丝、毛豆
    、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、菠菜等，可按照喜好搭配。
    ♪ 炸酱面的面条常见的有拉面、刀削面和家常宽面等，依
    照自行的口味选择。

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