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莴笋溜鱼片

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作者: 燕北闲人

小技巧

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    6.另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。
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    7.汤汁进行调味,里面放入盐2克、味精1克。
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    8.胡椒粉少许、白糖15克搅匀。
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    9.调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。
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    10.汤开后用适量水淀粉勾芡。
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    11.待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
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    12.码盘后稍加点缀便可上桌食用。
  • 小贴士

    此菜特点;色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。

    温馨提示;
    1、糟汁的制法;把买回的袋装黄酒糟放入碗中,碗口罩上保鲜膜或加盖,然后上笼蒸5分钟取出晾凉,晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开,把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里,下面放一容器,把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁,然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可,用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
    2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可,为了健康我常用水滑的方法制作,这样口感既嫩又少油,尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
    3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单,传统的口味以微甜为好,但为了健康也可以少放糖,咸甜中和味道也不错。

    大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了,供朋友们参考!

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