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吊清汤

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作者: 哈伍德罗

用料

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    6.准备一锅清水，没过食材为宜。冷水下入处理好的老母鸡。
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    7.用刀刮干净猪肘子上的脏东西，清洗干净。
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    8.下入猪肘子。
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    9.葱切段，姜拍散。
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    10.中火煮开后，打出浮沫。
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    11.下入葱姜。
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    12.加入黄酒约150g。
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    13.小火慢煮4-6小时，所以水要一次加够。
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    14.煮的时候处理下鸡胸肉，去掉油脂。
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    15.切碎
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    16.搅的更碎一些
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    17.加入清水中卸开。
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    18.待汤煮好后，将原汤过滤出来。
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    19.漂浮的油脂打出来。剩下的骨肉留着可以做浓汤。
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    20.将葱姜下入鸡糜里
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    21.加入黄酒约150g。
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    22.加入胡椒适量。
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    23.加入盐 2勺
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    24.白糖 1勺
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    25.将原汤顺时针搅拌起来，下入鸡糜。
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    26.鸡糜下入后，不要搅动了。
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    27.中火煮的过程中，不断打出浮沫。
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    28.如果水沸了就加入适量清水降温。
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    29.重复约40分钟。此步骤可以持续将原汤净化。
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    30.净化完毕后，用豆包布过滤。
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    31.清汤就吊出来了。
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