山药去皮时戴一次性手套，避免黏液接触皮肤发痒，切好后可泡在加了白醋的清水中，防止氧化变黑。木耳提前用温水泡发，泡好后多冲洗几遍，去除杂质，撕成小朵更易入味。黄瓜切片后撒少许盐抓匀，静置一会儿挤掉水分，炒的时候更爽脆，还能减少出水。油热后先放干辣椒、葱姜蒜爆香，激发出香味，再下山药，山药翻炒时加少许水，防止糊锅，还能让山药口感更脆嫩。炒木耳时会“噼里啪啦”溅油，可提前把木耳攥干水分，或者入锅前用厨房纸吸干表面水，就会好很多。最后放黄瓜，快速翻炒，保持黄瓜的鲜脆，盐最后放，减少蔬菜出水，让味道更集中 。这些小技巧能让这道菜口感、卖相更好，试试就知道啦～