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洋葱:切丝后,可放清水里泡会儿,减轻辛辣味,炒时也不易糊锅;切洋葱前把刀放冷水冲下,或在旁边放碗水,能缓解呛鼻。猪肉:切条别太细,炒时易老。热油:锅烧热再倒油,油微微冒烟时放肉,快速翻炒,锁住肉汁,避免干柴。
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