青椒土豆丝

小贴士

土豆丝：擦丝后立即泡清水，多换几次水，除淀粉，炒时更清爽、不易糊锅；还能减轻氧化变黑，保持色泽。锅要烧热，倒油后快速滑锅，让油均匀铺满锅底，这样土豆丝下锅不易粘锅。全程大火快炒，土豆丝入锅后迅速翻炒，避免局部受热过度；青椒丝晚放，炒1 - 2分钟，保持脆嫩。醋：出锅前沿锅边淋少许陈醋，借余温激发香气，还能让土豆丝更爽口，醋别早放，会破坏脆感。 盐：最后放盐，精准调味，防止土豆丝出水变软，炒好后咸淡均匀、口感脆爽 。