青鱼丸子

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  1.取纯青鱼肉750克，切成小块，放搅肉机内，分次加入冰凉的葱姜水，搅打成鱼茸。
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  2.放入胡椒粉、蛋清、木薯粉、猪油、白酒、味精和盐，快速搅打至上劲起胶。
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  3.锅中加入清水，不开火，将鱼丸挤入锅中，鱼丸自行飘起来即成功。
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  4.待全部挤完，开小火加热。
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  5.始终保持不沸状态，温养20分钟左右。