春笋酿虾胶

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.食材准备：春笋5根，对虾250g，芹菜10g，鸡蛋1个，菊花梗100g，千葱头1颗
  调味配比：清水：15ml，食盐：1g，生生粉：5g，蛋清：1/2个，黑松露酱1勺
• 点击查看大图
  2.我们先来制作关键的虾胶，虾肉切碎后，不断用刀背敲打，再用刀的一侧挤出虾泥。
  
• 点击查看大图
  3.随后点缀上芹菜末，少许盐及清水，搅拌均匀，打出胶质。
• 点击查看大图
  4.再用半个蛋清，少量生粉，搭配上百山祖黑松露酱，顺时针搅打10分钟至发黏上劲，冷藏20分钟更紧实。
• 点击查看大图
  5.随后将春笋分段，取尖部，挤上虾胶。