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灌汤小笼包

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灌汤小笼包味美细腻，受到了越来越多人的喜爱，各地的做法和口味都不同，和大家分享一下我的做法

作者: 鱼儿AA567

用料

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    6.放入芝麻油
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    7.放入蚝油
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    8.放入玉米油
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    9.放入生抽
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    10.放盐倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲
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    11.待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏十小时左右
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    12.面粉中放盐
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    13.一边倒开水，一边搅拌
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    14.再倒入凉水，搅拌成絮状
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    15.揉成面团醒面两小时
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    16.醒后的面团揉匀，擀成薄片
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    17.一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开
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    18.卷后切小段，小笼包的剂子要小一些
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    19.压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮
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    20.冷藏后的肉馅有些凝固，（馅太稀不易包）放面皮上
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    21.包好小包子
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    22.包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅
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    23.水开后蒸十分钟
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    24.蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁
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    25.上桌了

    • 小贴士

    1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味
    2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲，才能更好的使肉馅打入花椒水，花椒水要分次放，每次少放一点，肉馅充分吃水后再次放入花椒水
    3、绞好的肉馅比较稀，放入冰箱冷藏一段时间会有些凝固，包包子的时候容易包
    4、和面放盐会更筋道，用开水烫面，面皮会软一些
    5、面团擀皮卷起，再切段，压扁后擀成的面皮中间厚实，很适合这样汤汁比较多的肉馅儿
    6、蒸熟的小笼包要趁热吃，凉了汤汁就会被面皮吸收，不再有灌汤的感觉

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