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6.翻炒均匀
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7.趁热把盐花椒小茴香铺在牛腱子上，尽量每个地方都有
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8.每隔30分钟翻下牛腱子，使盐等材料均匀的覆盖牛腱子
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9.每隔30分钟翻一次，大概腌制3~4个小时即可，无需更久的时间
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10.腌制好的牛腱子用流动的自来水冲洗干净，并用厨房纸擦干备用
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11.黄豆酱均匀的薄薄的抹在牛腱子上
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12.黄豆酱
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13.均匀涂抹
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14.为了酱的更入味，我把它用保鲜膜（用牙签扎些孔透气）包着放冰箱冷藏一晚
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15.酱好的牛腱子直接放冷水里，开中火慢慢焯水
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16.待水浑浊后火力开到最大，让其沸腾5分钟左右，再一次去除血水等所谓的脏东西，记得要用筷子翻一翻肉肉
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17.焯好水的牛腱子放入蒸锅，水盖过牛腱子，放丁香，八角，香叶，陈皮，大火烧开
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18.为了更好的上色，炒个焦糖，白糖一碗倒入锅中
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19.倒入冷水
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20.大火烧
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21.大火一直烧，不要翻拌，以免返沙
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22.直到泡泡越来越小，锅边有焦糖色出现，开始用铲子推
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23.焦糖色越来越好
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24.直到到了你要的颜色，来一碗开水倒进去，小心不要被溅到
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25.炒好的焦糖色，赶紧关火
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26.把焦糖倒入卤锅，开大火煮来，然后中小火维持微沸腾的状态，烧个100分钟。锅盖可以不用完全盖严实，这样还会有些气味什么的散出去。当然也可以盖上锅盖，都行。
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27.卤好的牛腱子
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28.来个特写
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29.换个教角度再来一张特写
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30.切肉盛盘啦，不输外面卖的