生炒三黄鸡

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  1.【准备工作】：这次我用的是半只三黄鸡，在购买的时候已经叫摊主帮我剁成了小块。生炒鸡一般是不会焯水的，但是必须要清洗干净，否则会有腥味就不好吃了。把鸡肉放大盘中，接着加入50克面粉和多一些的清水，然后下手抓洗2分钟，我们要把鸡肉表皮上的脏东西，还有鸡肉中的血水洗出来。
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  2.用面粉抓洗好后还要用清水多冲洗几遍，一直洗到水比较清澈为止。清洗干净后就是控水，我们要尽量把水分控干，这样鸡肉的腥味和异味就清除干净了。如果买的是正宗的土鸡那就没必要去清洗了，比较清洗会损失部分鲜味。
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  3.鸡肉处理完了，还需要再准备一些配料，把增香的蒜子对半切开成大颗粒。把去腥提香的生姜切成蒜粒大小的颗粒。把增味配色的青辣椒和红辣椒切成小圈备用。青蒜苗是增香的，把青蒜苗切成2厘米的小段备用。这道菜再配一些干辣椒增味，把干辣椒剪成小段备用。
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  4.【烹饪方法】：先把锅烧到冒烟，加1勺食用油润满锅壁，油热后倒出，接着重新加入80克食用油，油温5成热时先把生姜倒进锅内，接着把鸡肉也倒进锅内，把鸡肉摊开，用大火煎2分钟。
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  5.鸡肉煎2分钟后翻面，把另外一面也煎2分钟。把2面都煎到有些金黄后再用大火煸炒2分钟，我们要把鸡肉中的水汽炒干，，鸡肉中的水分少了腥味自然也就没了，这样鸡肉的香味就出来了。