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过年炸肉丸，是刻在年味里的吉祥符号，每一处细节都藏着对新年的美好期许。是我湖北老家腊月里的固定“年味仪式”，承载着代代相传的烟火气与吉祥盼头，早已超出了一道菜的范畴。 炸好的肉丸，是新年餐桌上的百搭选手。直接当零食吃，撒点椒盐就很绝；红烧着吃，吸饱了酱汁，配米饭能多吃两碗；煮汤的时候丢几颗进去，清汤也变得鲜香醇厚。 炸肉丸，讲究的是外酥里嫩、肉香浓郁，既要有扎实的口感，又不能柴得难以下咽。这小小的丸子里，藏着不少让味道和口感都恰到好处的小细节。 跟我学着一起做吧！
1.选三肥七瘦的猪肉炸肉丸做好2.炸肉丸时，油温6成热放入肉丸最合适；下锅时沿锅边逐个放入，别一次性倒太多，避免油温骤降导致丸子吸油过多。3.炸的时候要留意：全程用中火，大火容易炸糊外皮、内里没熟透，小火会让丸子吸油变腻。
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