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香芹土豆炒肉（免煎版）

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香芹、土豆和猪肉这三样食材凑在一起，简直是米饭的“杀手”。这道菜的精髓就在于处理好肉片的口感，肉片则必须保持嫩滑，不能炒老了。只要掌握了肉片腌制，这道菜就能做得香气扑鼻，特别下饭。 利用“水炒”或者“焖煮”的方式让土豆熟透。这样做不仅省油，土豆的口感还会更加软糯入味，吸饱了肉香和芹菜的清香，特别下饭。

作者: lijiaer

用料

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小技巧

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    6.香芹摘去叶子（叶子也可以留一点），切成寸段
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    7.热锅凉油，放入腌好的肉片，滑炒肉片
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    8.大火快速滑炒至肉片变色（变白），盛出备用（注：不要炒太久，老了不好吃）
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    9.锅中留底油，放入姜蒜末爆香（有配料的话）
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    10.倒入土豆片，大火翻炒1分钟
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    11.沿锅边淋入少许清水（水量大约没过土豆片的1/3即可，不要太多）
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    12.盖上锅盖，中小火焖煮 3-5分钟。原理：利用水蒸气把土豆焖熟，这样土豆口感是软糯的，而且不油腻
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    13.打开锅盖，大火翻炒，直到水分收干，土豆边缘变得微微透明。
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    14.将之前炒好的肉片倒回锅中，加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许盐。快速翻炒均匀。
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    15.放入切好的香芹段。大火快速翻炒 30秒 - 1分钟。注意：香芹很容易熟，炒至断生即可，这样才能保持脆嫩的口感和清香。
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    16.光火，出锅

    • 小贴士

    土豆切薄：因为不煎，所以切薄是熟得快的前提。
    少量加水：加水焖煮时，水不要一次加太多，分次加更好控制软硬度。最后一定要把水收干，这道菜是“炒”菜，不是“炖”菜。
    香芹后放：芹菜的香味是挥发性的，炒久了香味会散失，颜色也会变黄，一定要最后放。
    这样做出来的土豆软糯入味，肉片嫩滑，香芹清脆解腻，非常下饭！希望您喜欢！

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