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炒酸辣土豆丝

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酸辣土豆丝是当之无愧的国民“下饭神器”，其做法简单，口感爽脆。然而，若想炒出根根分明、口感上乘的土豆丝，仍需勤练刀功并掌握几个关键窍门。

作者: lijiaer

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    6.过水：土豆丝变色半透明，立刻捞出过凉水（冰水更好），沥干水分备用。
    注：如果是老手，也可以直接生炒，口感更脆，但容易粘锅。
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    7.爆香底料：热锅凉油，油温5成热时，放入花椒爆香（炸出香味后可捞出花椒粒，以免吃的时候咬到），再放入小米辣、姜丝、蒜片，小火炒出香辣味。
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    8.快炒：转大火，倒入沥干水分的土豆丝。
    ● 第一次烹醋：沿着锅边淋入一勺白醋（或陈醋）。高温激发出醋香味，同时保护土豆丝保持脆度。
    ● 快速翻炒均匀，约1-2分钟。
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    9.调味出锅：
    1、加入适量的食盐和少许白糖（提鲜，不要吃出甜味）。放入葱段，大火快速翻炒均匀。
    2、出锅前沿锅边再淋一点醋，为了香。
    3、加入少许鸡精（可选），翻炒几下即可出锅。

    • 小贴士

    ● 为什么我的土豆丝粘锅？
    原因：淀粉没洗干净。
    解决：一定要洗到水清，或者焯水后过凉水并彻底沥干。
    ● 什么时候放醋最好吃？
    ！！！分两次放效果最好：
    1. 刚下锅时放一半，为了脆。
    2. 出锅前沿锅边再淋一点，为了香。
    ● 关于辣椒：如果喜欢极辣，可以选用“小米辣”；如果喜欢香辣，选用“干红辣椒”。怕太辣可以把干辣椒里的籽去掉。

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