海鲜锅贴

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  1.准备水饺内馅:将青葱切成葱花,胡萝卜磨成细丝,嫩姜磨成泥
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  2.虾仁去肠泥切块状,墨鱼去除内脏及外皮,清洗后切小块,韭黄切碎
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  3.先进行绞肉"打水",放入海盐用筷子同一方向搅拌,过程中加入一些水,每次绞肉吸收了水后,再继续加入一些水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅。水量视绞肉的吸水性而定。经过冷藏的绞肉吸水性较高。
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  4.依序加入葱末及姜泥继续搅拌,再加入酱油及白胡椒粉搅拌均匀
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  5.加入虾仁及墨鱼搅拌一下,最后加入胡萝卜丝及韭黄拌匀,完成前加入芝麻香油拌匀即可。放冰箱冷藏一小时入味(馅料可在前一晚先制作,隔天再包水饺,内馅的味道会更入味,经过冷藏定型馅料也更好包)。芝麻香油最后再加入,才不会造成馅料出水。