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6.末切得有点粗了,不好意思。
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7.煸炒,如题第三步。
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8.辅料炒好盛出。
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9.第四步:炒糖。待锅冷下来(attentionplz,这次可不是热锅冷油,而是冷锅冷油),加入少量菜油,两匙白糖(加多加少随你便,健康起见,不要放太多;美味起见,稍放多点,看你怎么拿捏了)。
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10.继续炒。
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11.依然炒。
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12.小火炒这糖与油的混合物,很有意思吧?呵呵。炒着炒着,糖变色了,慢慢地,棕棕的,糖的颜色偷偷地在改变,原来这就是所谓的焦糖色素哦!
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13.第五步:炒翅中。将翅中入锅,加入之前煸炒好的辅料,中火炒之5分钟。
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14.上海矮吾:侬克克。
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15.八角来了。
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16.倒入之前腌制翅中的黄酒余孽,大火续炒3分钟左右,丢入泡发好的香菇,加入适量的盐,八角一至二粒,续炒8-10分钟使液体炒干。
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17.啤酒来了。
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18.倒入一听啤酒,中火煮之,这个过程需要15分钟左右。
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19.在煮干啤酒的过程中有一个重要角色登场,也是本人的独门秘笈,即蜂蜜或蜜汁,加入一勺,使之融入到啤酒中,与之一起煮干,入味于翅中中。其作用是:可以使翅中口感更为细腻,甜糯。
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20.你瞧,就这副模样,这副德性。
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21.收汁吧,收汁吧,求求你了!终于差不多了,准备出一只精美的盘子或钵钵,给你看看我家的钵子,是不是相当地俊美啊?
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22.哇靠!
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23.好了,大功告成,装盘。正面特写两张!这将是会使您的唾液和胃液疯狂分泌的两张照片!
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24.碗边上有点黑黑的,不好意思,大概是一些焦糖,当时没擦掉,唉,失误失误。
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25.最后,另附另外两个周末的小菜的照片:芹菜香干和什锦炒蛋。什么叫吃了太空,就是我这种人,该吃吃,该喝喝,还教人做菜,真是无聊至极,呵呵。Anyway,祝您周末愉快!