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毛家红烧肉

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作者: 我要回家

用料

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小技巧

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    6.捞出立刻放入温水中投浸。
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    7.肉块捞出控水。
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    8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
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    9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
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    10.炒锅清理干净，倒入白糖。
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    11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
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    12.熬至起大泡并变色。
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    13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
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    14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
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    15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
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    16.倒入肉块翻炒出香味。
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    17.加入温水，没过五花肉。
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    18.加入料酒和生抽。
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    19.锅沸腾后加入糖色。
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    20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。
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    21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

    • 小贴士

    1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
    2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
    3选择3层五花肉是好吃的关键。
    4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。

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