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1.主料猪大排洗淨,瀝干水分.
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2.用錘子或刀面把猪排兩面拍一下.(好過用鬆肉粉,也算是給肉按摩吧,呵呵)這樣,肉質會很鬆花.
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3.順勢也切斷周圍的膜,只要間中切二刀就行,以免煎時會巻起.
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4.盛大器中,放入醃料,包括生抽,酒,糖,食鹽,生粉,拌勻.
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5.再每片肉的兩面散上黑胡椒,再逐片放入膠合中,蓋好,存放入雪柜.
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6.到第二天,準備煎時,只要拿出來,平锅熱油二湯匙.
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7.平鋪四片猪排在锅里,把有骨的一頭放锅的中心位.轉中火.
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8.煎約4分鍾,出肉香味,翻面,再煎3分鍾.
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9.即可.盛盘.
小贴士
1.油不用放太多,2.不要煎太久,不然會流失肉汁.用中火最好.3.最好提前醃制.最少也要2小時.