脆藕肉丝

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• 1.将莲藕洗净去皮，切条(懒得切片)备用。
  将猪肉丝与腌酱混和，腌30分钟备用。
  蒜拍扁，辣椒去籽切条，葱切长段。
• 2.热锅热油，下辣椒蒜头爆香下葱白与肉丝炒至7分熟，全数起锅备用(腌肉汤汁先不用下)。放入莲藕条翻炒均匀后下少许的水盖锅盖闷煮，至5分熟，入调味与腌肉剩下的酱油翻炒均匀，然后加点水继续闷煮直到个人喜欢口感。
• 3.放入先前的肉丝与葱绿，与藕条拌炒均匀，最后以盐巴与糖做最后调整，呛香油一圈后盖锅盖熄火，盛盘!

小贴士



*勿用铁锅料理，遇莲藕会反黑。
*莲藕很耐煮，请用心等待!!!
*挑莲藕尽量选择有覆土的，比较不易老化。要选择较嫩的茎节，纤维比较少。
*这道菜并不定要收干，我外婆就喜欢煮湿的，可以拌饭。