芙蓉鲫鱼

做法

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  1.原料备用。
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  2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
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  3.同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
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  4.上笼蒸10分钟取出。
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  5.头尾和原汤不动。
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  6.用筷子剔下鱼肉。
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  7.将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
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  8.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
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  9.鱼肉搅拌均匀。
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  10.加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
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  11.将一半装入汤碗。
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  12.上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
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  13.另一半倒在上面。
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  14.上笼蒸熟。
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  15.撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。