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1.香菇用淡盐水泡几分钟，清洗干净，切块
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2.大蒜，生姜，小米椒，切好备用；八角，香叶，洗好备用
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3.猪皮刮干净内层的肥油，洗净，切块（在重庆，猪皮会用火烧一下皮层再清洗，这样可以却毛醒味）
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4.把洗好的猪皮，放锅里汆水，把多余的肥油杂却掉
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5.锅里放入适量油，放入姜蒜末，小米椒，香料，郫县豆瓣，炒出香味
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6.倒入沥干的猪皮，炒干水汽，加入料酒，白糖翻炒，再倒入酱油，想少量醋，盐，炒匀，，，再倒入香菇拌匀后，倒入高压锅，加入适量水，压二十分钟，即可