茄子不变色烹调法

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  1.重点提示：准备平底锅，在锅中加入1/2米杯的水及1小匙油，将茄子切成适当长度，放入平底锅中，翻滚几圈,沾上油和水。紫皮面朝下。
  
  盖上锅盖，锅盖如有不能密合的细缝，围上一条湿抹布，使蒸气不透出。
  开中大火，煮至水滚沸，在水烧干之前，还存有水蒸气之时就要关火，小心不要烧焦。（约是水蒸气冒出后，再煮一分钟左右）
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  2.将已经软化的茄子迅速夹入冰水锅中。紫色面朝下。
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  3.用一个直径略小于冰水锅的盘子将茄子完全压入冰水中，直到茄子温度下降。
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  4.取出茄子，滴干水分，切成适口大小，就可以运用来烹调了。
  夏天到了，试试看，凉拌茄子应该最对味！！

小贴士

示范的老师表示，这是利用油水混合煮沸时，水中因为含油，所以温度会比水沸腾的100度更高，利用这高温使茄子迅速熟成。
至于隔绝于冰水中降温，是要让茄子不要暴露于空气中慢慢降温，这样就能减少变成褐色的机会。