客家黄豆酱

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客家黄豆酱(又称荫酱) 似乎是客家人厨房必备的调味料之一,像炒野莲少了此物尝起来多了涩味;还有姜丝炒大肠这道客家名菜,很多店家也喜欢加一些调味。 自从塑化剂和毒淀粉风波以来,对于外头一些加工品心里头老是存疑,不知到底该买不该买?能吃还是不能吃?很疑惑!养成只要内容物中有我唸不出的成份就放回架上不买了。 我决定要自己再学回上一代人的好手艺,不耻下问,听起来好像很简单,就尝试做了!

作者: 悲哀

用料

  • 发酵过的黄豆鼔
    一斤
  • 甘草
    数片
  • 米酒
    半碗
  • 海盐
    四两(150克)
  • 黄砂糖
    一斤
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做法

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