黑菇酱梅干菜蒸肉

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简介客家话中的大菜,指的就是芥菜,并依发酵程度与含水量的不同,分为酸菜、福菜与梅干菜这三种,而就地取材、一物多用、便携耐藏等特性,往往是客家食材必备的条件之一。以往老一辈客家人都会在秋收之后,利用休耕稻田里种植芥菜,遇到一时吃不完的新鲜芥菜,就会将整株芥菜用粗盐腌渍起来,以为不确定的来年作准备,充分展现勤俭持家的纯朴风情。 最近收到一包由吴秀干农园产制的客家梅干菜,让我们兴起用黑木耳菇菇酱与梅干菜一同来蒸肉的想法,只要将梅干菜、黑木耳菇菇酱、辣椒与蒜头分别切碎,再与猪绞肉一同搅拌均匀,并加入酱油、米酒来调味后,只要放入碗盘中,用电锅蒸煮20分即可。这道「黑菇酱梅干菜蒸肉」是道超下饭的杀手料理,咸辣又带香甜的肉汁,总让人不自觉地把饭全扒光。

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