茄汁蒲瓜

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  1.蒲瓜片加入盐翻拌均匀。待出现苦水时，倒掉苦水，并以迅速以清水沖洗干净后沥干水分。
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  2.起油锅，炒香鸡蛋，起锅备用。
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  3.再起油锅，炒姜末和泡软的干香菇。
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  4.放入步骤1 的蒲瓜片，加入番茄汁、水后，煮至汤汁滚沸后，盖锅盖用小火闷煮，直到蒲瓜转透明时，以糖和白胡椒粉调味，起锅。
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  5.在蒲瓜片上铺上步骤 2炒蛋，洒上青葱末即可。