炒客家酸菜

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客家人在每年10月底就有很多客家传统婆婆妈妈再这个时候都开始将自家种植的包心芥菜循古法~採收/曝晒/去青/腌制成为酸菜不论煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的缩影,客家人因为经常迁徙、生活环境艰困,养成惜物爱物的习惯,传统的客家料理总少不了腌制食物,易于保存也方便携带,重咸的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下饭,酸菜三层肉汤、酸菜刈包、酸菜鸭肉汤等,都是经典的酸菜料理。

作者: 老亮

用料

  • 酸菜
    2-3片
  • 100g
  • 辣椒
    适量
  • 砂糖
    1大匙
  • 鸡油或猪油
    2大匙
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