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1.嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右
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2.木耳泡发，洗净备用
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3.笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用
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4.热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要
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5.把姜片放入，爆香姜片
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6.然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来
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7.叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）
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8.往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）
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9.加入笋块翻炒均匀
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10.加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟
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11.到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右
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12.大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步）
小贴士
因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的