广式象棋小月饼

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  1.准备饼皮材料：(共做二十个小月饼)
  
  无盐奶油： 30g
  糖粉： 50g
  转化糖浆： 30g
  鸡蛋： 40g
  帕马臣起司粉： 25g
  低筋面粉： 130g
  盐： 2g
  
  奶油先以隔水加热的方式
  让它融化成液体状
  
  我的做法是：
  用一个锅子装些热开水
  把装有奶油的碗放进锅内
  盖上锅盖让它自行闷在里面
  很快就融化成液体状了唷！
  
  ※ 转化糖浆的作法请见： 晶莹剔透的《转化糖浆》
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  2.将糖粉和盐倒进已经溶化的奶油中，拌匀
  依序加入《转化糖浆》，拌匀
  加入《鸡蛋》，拌匀
  
  ※ 每加进一项材料都要先拌匀再加下一项材料。
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  3.拌匀后接着继续加入《起司粉》，再拌匀
  然后低筋面粉过筛后分两次加入
  每次加入都要先拌匀后再加第二次
  所有材料拌成无粉粒的面团后
  封上保鲜膜静置 30分钟‧‧‧
  
  ※ 低粉下去后以《切拌》和《按压》的方式成团
  避免过度搅拌产生筋性而影响口感。
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  4.准备内馅材料：
  
  乌豆沙： 500g
  海苔肉松： 50g
  综合坚果： 50g
  
  为了中和一下乌豆沙的甜味
  我自己突发奇想混进了两种食材做出了
  《肉松豆沙》与《坚果豆沙》两款内馅
  
  作法很简单，将现有的材料拌匀即可
  拌匀后以每 30g 为一个单位
  分别搓出每种口味各 10 个
  一共是 20 个馅料球。
  
  ※ 乌豆沙的作法请见： 自制《乌豆沙》
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  5.桌面洒上低粉以防沾粘
  将面团取出移至桌面
  分割成《每个 15g 的小面团》
  一共是 20个。
  
  将面团压成薄饼皮，放进馅料
  用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料