三杯猴头菇

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  1.猴头菇的处理方式只要抓住底部，用清水将表面像绒毛般的肉刺拨一拨，清洗干净之后拧干即可。
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  2.有一些猴头菇的蒂头呈现灰黑色的，可以用剪刀剪去。
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  3.猴头菇调整一下大小后架一锅热水稍微川烫一下(约30秒)，猴头菇太大用手剥开即可。
  
  (川烫是为了减去菇类本身的一种味道，若是不怕菇腥味，可以省略此步骤。)
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  4.架起一锅油，在冷油时就将猴头菇放入，用中小火慢慢将猴头菇定型，等到油沸腾的时候，猴头菇的颜色变得有点焦黄色，并且开始外壳发硬时，将炉火转乘大火后捞出猴头菇方在一边沥油。
  
  (这次我第一次尝试，结果油温没控制好让猴头菇的水分释出，变得比较小块，因此若是要用炸猴头菇的方式做三杯猴头菇，请务必要在一开始就使用冷油。)
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  5.在锅内加一点点的麻油与香油，开火下姜片去煸成干干的，再加入辣椒和剥去皮的完整颗蒜瓣，继续煸到蒜香味出来，再将炸好的猴头菇放入拌炒。
  
  (一旁的小砂锅空锅中加一点香油、麻油后小火加热。)