芙蓉虾球

做法

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  1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
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  2.在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）
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  3.上屉蒸7分钟，取出。
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  4.将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）
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  5.另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。
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  6.将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。