老北京京酱肉丝

做法

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  1.主料猪里脊大葱。
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  2.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
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  3.甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
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  4.上蒸锅蒸20分钟。
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  5.将葱切成细丝后铺在盘中。
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  6.锅中放油烧至5成热。
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  7.下入肉丝滑散。
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  8.炒至肉丝发白捞出控干油。
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  9.锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
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  10.下入滑好的肉丝。
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  11.大火快速将肉丝炒匀。
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  12.将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小贴士

唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。