鸡肉烩鱼丝

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作者: 白郎君

用料

  • 草鱼半条
  • 鸡脯肉
  • 香菇
  • 蛋清
  • 淀粉
  • 香菜
  • 花雕酒
  • 白胡椒粉
  • 浓汤宝
  • 草鱼半条
  • 鸡脯肉
  • 香菇
  • 蛋清
  • 淀粉
  • 香菜
  • 花雕酒
  • 白胡椒粉
  • 浓汤宝
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小技巧

做法

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    7.切丝。
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    9.平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。
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    10.鱼肉冷却,切片,之后切丝。
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    11.香菇用冷水浸泡,洗净。

    切丝。
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    12.锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。
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    13.加入香菇丝,烧开。
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    14.加入鱼肉丝。
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    15.加入鸡肉丝。
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    16.慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。
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    17.加入盐少许,放入切末的香菜末。
  • 小贴士

    1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。

    2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。

    3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。

    4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。

    5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。

    6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。

    7、没有浓汤宝可以不放。

    8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。

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