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鲜美至极酿竹荪

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作者: 嘟嘟鱼

用料

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    6.竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。
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    7.半片鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
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    8.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
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    9.虾去壳，对剖取出虾线洗净。
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    10.将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
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    11.肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
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    12.肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。
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    13.蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。
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    14.锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
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    15.分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。
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    16.芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。

    • 小贴士

    1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
    2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
    3、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

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