回锅肉

做法

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  1.准备上好的猪五花肉两块。
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  2.将猪五花肉放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟，捞出，冷凉。
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  3.将冷凉的五花肉，切簿片，备用。
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  4.蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。
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  5.热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。
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  6.加入1勺郫县辣豆酱。
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  7.倒入五花肉片，煸炒出油。
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  8.加1勺量的黄豆酱油及少许热水，盖锅两分钟。
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  9.待肉入味，将蒜苗倒入。
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  10.调入少许盐。
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  11.调入1茶匙大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

我加少许盐，是因为家人口重，嗜咸。此菜不加盐也可以，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。