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夏秋交季正好是福人居所嫩姜的盛产之时，比起生姜，嫩姜更为幼细且不带辛辣，适合用来腌渍。 腌梅渍嫩姜是母亲所传授的食谱，客家人勤俭，因为惜福，所以将吃不完的蔬菜保存而做成渍物。 渍嫩姜的腌渍期间较短，约一周即可食用，在秋季时而炎热的天气中，十分适合以小盘佐餐，酸酸甜甜的味道，冰凉清爽且开胃。
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