奶蛋双色清炒虾仁

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  1.食材。
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  2.虾去皮、头尾及线，自虾背划开，洗净置器皿中，入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙，搅拌均匀，腌渍。
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  3.鸡蛋打散，加入牛奶、1/8匙的盐，顺时针打匀为止。
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  4.大火烧热炒锅，转中火，入35克黄油，至完全溶化。
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  5.加入蛋液，等底层凝结后，慢慢搅动，不停地搅成小碎块。