上汤咸笃鲜

做法

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  1.准备材料：咸肉一块、竹笋两根、百叶2张、小葱数根
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  2.干木耳适量
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  3.干木耳泡发（快速泡发干木耳窍门;加入少许白糖）
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  4.咸肉切薄片，洗净后用水浸泡（去除咸味），多次换水
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  5.浸泡后沥干水分
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  6.竹笋切片，备用
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  7.锅中加入淡盐水，煮开后放入竹笋焯水3分钟，
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  8.百叶切方形片
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  9.放入盐水中焯水一分钟后取出备用
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  10.平底锅中加咸肉片铺平，开小火将咸肉片煸烤出油后，沥去热油，淋入少许料酒继续煸炒
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  11.加入竹笋片，煸炒后加入提前准备的大骨汤煮开
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  12.加入焯水后的百叶片
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  13.加入适量的水发木耳
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  14.加入糖、适量盐及鸡精调味，大火煮开，小火15分钟
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  15.小葱洗净，切长断备用
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  16.将小葱段放在咸肉上，稍加翻炒
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  17.咸香可口的大骨咸笃鲜正式出炉啦

小贴士

1、干木耳需泡发（泡发时可加入少许白糖，可加快泡发时间）
2、咸肉需根据咸度提前浸泡
3、竹笋要放入淡盐水中焯水以去除竹笋的苦涩味
4、百叶要放入淡盐水中焯水以去除百叶的豆腥味
5、原汤可提前熬制大骨汤或用鸡架骨熬汤备用