酒酿红烧鱼块

做法

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  1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
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  2.加盐、料酒腌制一下备用。
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  3.红辣椒洗净后切成碎粒。
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  4.韭菜切长约一厘米的段备用。
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  5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
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  6.酒酿两勺用少许水化开备用。
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  7.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
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  8.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
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  9.放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
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  10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
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  11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

小贴士

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。