云雾肉

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作者: 烈斯达

用料

  • 五花肉
  • 八角
  • 桂皮
  • 辣椒
  • 茶叶
  • 生抽
  • 香油
  • 五花肉
  • 八角
  • 桂皮
  • 辣椒
  • 茶叶
  • 生抽
  • 香油
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做法

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    7.烧开后撇去浮沫。
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    8.加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
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    9.炖至肉烂,捞出待用。
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    10.铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
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    11.上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
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    12.盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
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    13.熏出香味时,离火焖至烟散尽。
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    14.把肉取出晾凉。
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    15.把蒜剁碎放入碗中。
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    16.蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
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    17.将肉改刀切成片,码放在盘中。
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    18.将料汁浇在肉上即可。
  • 小贴士

    肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

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