红酒蠔油牛肉

做法

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  1.牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。
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  2.将罐头蘑菇平铺在将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐。
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  3.锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白。
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  4.小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀。
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  5.另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉。
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  6.倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。

小贴士

经验：
一、抓腌牛肉时先放酒、生抽、糖和胡椒粉，等抓腌至起胶，放少许水，抓腌吸收后，放淀粉抓匀后再放少量油；
二、碗汁一定要炒过，不要油炒牛肉后直接倒入碗汁。