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家常烧带鱼

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作者: 广藿香

小技巧

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    6.锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
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    7.葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
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    8.再加适量清水,水和带鱼持平即可。
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    9.然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
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    10.带鱼焖好后用旺火收汁。
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    11.汤汁收70%便可出锅码盘。
  • 小贴士

    此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。

    温馨提示;
    1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
    2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。
    3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

    大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了,够供朋友们参考!

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