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日式原味厚蛋烧

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作者: 柿子

小技巧

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    6.卷好后推到锅的一侧
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    7.锅底刷点油,再倒入一些蛋液,也是以刚好能铺满锅底为好,蛋液还没凝固的时候,用筷子稍稍把刚才卷好的蛋卷撬起来一点,让蛋液流到它的下面
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    8.再像步骤2那样,半熟的时候从一边卷到另一边,推到锅的一侧。如此反复多次,直到蛋液都用完
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    9.做好的厚蛋烧放到熟食案板上,趁热盖上厨房纸或者纱布,用手稍微整一下型,去掉厨房纸,切成1~1.5cm的块装盘
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    10.取一块切好的厚蛋烧,让它平躺在案板上,沿着对角线切成两块
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    11.将其中的一块以尖的部分为固定点,垂直于案板面翻转180度
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    12.将两块的切开面拼接在一起,就摆成心形啦
  • 小贴士

    1.最好用白胡椒粉,黑胡椒粉加进去做好后能在表面看到胡椒粉黑黑的颗粒
    2.如果讲究卖相,打散的蛋液需要过一下筛,筛掉泡泡和卵黄系带等,如果不讲究卖相的话,在不打出泡泡的情况下尽可能充分打散
    3.火要小,如果不熟练,用最小的火,慢慢来,如果熟练,可以用中小火
    4.锅里一定要有油,每翻完一次,锅里就要补一点油,可以刷点油,也可以用厨房纸蘸油擦一下锅底
    5.如果蛋饼出现气泡,用筷子轻轻夹破就可以了
    6.翻鸡蛋的时候动作一定要轻,不然容易弄破,用筷子斜着轻轻夹起来翻,最好锅能配合着晃起来,像偶这样端不动锅的可以用锅铲在旁边配合

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