返沙香芋

做法

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  1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
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  2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
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  3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。
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  4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
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  5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)
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  6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！

小贴士

1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。