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1.准备好原料，一定得选子鸡，肉质嫩，容易烧烂。
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2.姜切片。
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3.鸡清洗干净沥水，可以在火上烧一下绒毛。我只用了半只鸡，把鸡切成均匀的块。鸡杂我切成了块，没扔掉。
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4.锅烧热放油烧四成热入鸡肉翻炒。
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5.鸡肉翻炒至皮卷起，色有点黄时加入姜片、鸡杂继续翻炒。
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6.当闻到姜和鸡肉的清香，鸡肉全烧成金黄，鸡皮烧出油时，加入适量温清水盖上锅盖小火焖至汤汁收至一半时打开锅盖，加入盐，冰糖翻炒，入葱花翻炒出锅即可。汤汁不要全收干了。