麻辣水煮鱼

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作者: 老虎爱大米

用料

  • 鲜活的草鱼
  • 芹菜
  • 黄豆芽
  • 葱姜蒜
  • 干红辣椒
  • 麻椒
  • 八角
  • 郫县豆瓣酱
  • 香叶
  • 桂皮
  • 蛋清
  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 料酒
  • 生抽
  • 鲜活的草鱼
  • 芹菜
  • 黄豆芽
  • 葱姜蒜
  • 干红辣椒
  • 麻椒
  • 八角
  • 郫县豆瓣酱
  • 香叶
  • 桂皮
  • 蛋清
  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 料酒
  • 生抽
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做法

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    7.起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,
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    8.捞出沥干水分铺在盆底;
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    9.起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,
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    10.铺在黄豆芽上;
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    11.起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;
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    12.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
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    13.添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,
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    14.继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味
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    15.放鱼片
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    16.把腌好的鱼片一片片挑进锅内
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    17.放好鱼片,轻轻划散;
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    18.大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中
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    19.另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味
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    20.趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可
  • 小贴士

    1、鱼肉无需片得太薄,否则容易碎;

    2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大幅度翻动,也是怕碎;

    3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感;

    4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定;

    5、郫县豆瓣酱咸度足够,注意控制盐的添加量;

    6、很忌讳油的,可以省略最后一步,不过味道还是大有区别的。

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