鱼香长瓜

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作者: 凡人末代知青

用料

  • 长瓜
  • 木耳
  • 五花肉
  • 宽粉
  • 郫县豆瓣
  • 鸡汁
  • 生抽
  • 料酒
  • 长瓜
  • 木耳
  • 五花肉
  • 宽粉
  • 郫县豆瓣
  • 鸡汁
  • 生抽
  • 料酒
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小技巧

做法

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    7.木耳洗净去蒂,别掰的太碎。
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    8.把肉躲成馅儿,尽量剁茸剁碎一点儿。
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    9.郫县豆瓣躲碎备用。
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    10.锅里留点儿油烧热,把长瓜块倒进去炒断生。
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    11.这个东西炒不了特别软的,缩水性也不大。炒成这个样子差不多了,盛盘备用。
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    12.锅中再倒油,这次稍微多一点,把郫县豆瓣炒至出红油。
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    13.加入姜蒜米炒香。
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    14.加入肉馅划散,肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
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    15.加入木耳炒匀。
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    16.加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
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    17.倒入一汤匙半的生抽炒匀。
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    18.稍微倒入点料酒提香。
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    19.加入宽粉炒匀。
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    20.倒开水,差不多一碗的量吧。
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    21.盖上锅盖大火烧开,然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
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    22.两分钟到,调入鸡汁提鲜。
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    23.稍微加点儿盐提提味,怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
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    24.鱼香菜鱼香菜,不用鱼盘子装怎么像话,对吧。
  • 小贴士

    1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了,换了个主料,味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过,丝瓜有土腥味,茄子油腻太重,用长瓜做两者的缺点都没有,口感还挺特殊,没有西葫芦那么滑牙,没有茄子那么软烂,也没有丝瓜那股子泥土味儿。
    2.两分钟长瓜的口感最好,外面有点劲道,里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟,但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻,宽粉是好吃,不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。

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