嫏嬛小语
1：巧切肉片，俗话说：“横切牛羊竖切鸡。”从肉的结构上来说，肉是横纹肌构成。构成横纹肌的最小单位是细胞核连着的肌纤维，肌纤维连接组成肉丝。如果顺着纤维纹路切片，纤维不易切断，烹炒后会觉得肉质较老、嚼不烂，还会出现塞牙的状况。因此，无论牛羊肉，炒菜切片前都应该看好纹路，顶刀将纤维切断，使肉片的厚薄是纤维的长短。这样切制的肉片比较鲜嫩，也能更好地入味。
2：用沸水焯烫的蔬菜，比起直接烹炒的更为脆嫩，但焯烫后要及时过凉。
3：牛肉上浆能保护食材的营养物质不过多的流失，又保持肉质的滑嫩，操作简便。